山茶樹屬於四季常綠闊葉小喬木，樹高3—6米，胸徑可達24—30釐米，樹皮光滑，爲灰褐色。油茶樹單葉互生、花爲兩性白色，10月開花後直到次年10月間果實方能成熟，因此，油茶樹會有罕見的花果同株現象。果實爲蒴果，多爲圓形。種子多爲黃褐色，有光澤，呈三角狀。
