變異龜是形態結構或生理功能在龜的子代與親代之間或子代的個體之間不完全相同時生產出的烏龜，如白化龜、黃化龜、雙頭龜等，有可遺傳變異和不可遺傳變異兩種。可遺傳的變異是由遺傳物質的變化引起的變異，不可遺傳的變異是由環境引起的，遺傳物質沒有發生變化。可遺傳變異的品種包括白化龜、黃化龜、虎紋草等，不可遺傳變異的品種包括大頭草、雙頭龜等。
