檸檬在蘋果醬中能起到調整酸度、殺菌防腐、增加果香和提高光澤度的作用。檸檬中的檸檬酸還是純天然的殺菌防腐劑，能延長蘋果醬的保質期。檸檬：味極酸，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功用，檸檬酸是因在各種水果中所含的有機酸最多而命名。高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬飲料，對改善症狀大有益處。
