紅薯又名山芋、地瓜、甘薯、紅茹等，富含粘蛋白、胡蘿蔔素和維生素等多種營養成份，俗稱“土人蔘”，有健身和防病之功效。紅薯中含有一種脫氫表雄酮，可以防止結腸癌和乳腺癌，其抗癌作用居藥食兩用食物之首，國際營養學家譽其爲“長壽食品”。李時珍的中草藥著作《本草綱目》中有“甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃和強腎陰”的記載，而且食用紅薯含有類似雌性激素的物質，食用後對皮膚起滋潤、柔軟、美容之功效，不會長斑。總之，紅薯的營養價值極高，具有滋陰補腎、抗癌、延緩衰老等多種作用。
