辣是指熱與痛的混合感覺。辣是一種疼痛感覺，每個人對於辣的感覺都會有所不同。在國際上，辣度分級一般採用斯科威爾方法。該方法的基本原理是把一定辣椒製備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物直至品嚐不出辣味爲止，稀釋的倍數就爲辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達爲斯高威爾辣度單位越高。
