炸雞米花放約爲待炸雞塊量的2～3倍的油。
做法步驟：
1、選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗淨，切成均勻的小塊，備用。
2、每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣醃料及30g冰水，將醃料與水混辦均勻後，再將醃製液倒入雞塊中，混拌均勻醃製兩小時以上。
3、按照調漿比例（雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用。
4、每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。
5、把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶着乾粉翻動、揉捏肉塊確保表面完全被粉包裹即可。
6、掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。
7、油炸：鍋中放入適量的食用油（約爲待炸雞塊量的2～3倍），油溫控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可，烹製時間和方式：雞塊：175℃油炸2分鐘。
