炒雞蛋隔夜後必須要熟透的才能吃。如果雞蛋在首次烹飪時已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般可以保存48個小時沒問題。雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康。
炒雞蛋是以雞蛋爲主要食材，蔥蒜、鹽、火腿腸、食用油爲調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;
