請問蝶豆花裏到底有什麼色素

花青素。蝶豆基本上就在東南亞地區被當成食用色素，於是中文維基裏說：從蝶豆花提取的化學化合物包括各種三萜類化合物、黃酮醇苷、花青素和類固醇。

花青素的性質:例如蝶豆花水裏加入檸檬汁就變紫色，泰國製作食品時向其中加入甜萊姆汁就變粉色。