紫薯粥用鐵鍋煮出來會是黑色的。紫薯粥煮時會變顏色是由紫薯中的花青素引起的，花青素是一種可以溶於水的天然色素，溶於水時水的酸鹼度不同，煮出來的紫薯粥顏色就不同，酸性水煮是紅色，鹼性水煮是藍色，酸鹼過渡中會出現綠色，顏色比較深時是紫黑色。
紫薯粥是黑色的原因用鐵鍋煮紫薯粥，紫薯粥會變成黑色的，鐵鍋裏有鐵鏽，鐵鏽加熱會變黑，所以煮粥時紫薯粥就變黑了，煮粥時可以用砂鍋或者直接用電飯煲，這樣紫薯粥就不會變黑了。還有就是煮的時候紫薯放多了，紫薯多了熬製出來的紫薯粥顏色深，多是紫黑色。
紫薯粥變黑沒有壞，是正常現象，是可以吃的。紫薯粥煮時會變顏色是由紫薯中的花青素引起的，花青素是一種可以溶於水的天然色素，溶於水時水的酸鹼度不同，煮出來的紫薯粥顏色就不同，酸性水煮是紅色，鹼性水煮是藍色，酸鹼過渡中會出現綠色，顏色比較深時是紫黑色。
