大蝦頭黑了可能是不新鮮了，也可能是冷凍、冷藏、受到碰撞擠壓導致的。另外，在捕撈前，飼料喂太多也會使蝦頭變黑。或者煮的時間超過3分鐘也會使蝦頭變黑。通常可採用物理的方法防止蝦頭變黑，比如說酶促褐變需要一定氧氣的參與，因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧氣，有效防止蝦的黑變。
