日本關東參刺比較多，通常是六排。日本關東參肉質實，質地滑嫩，口感富有彈性。由於關東參生長緩慢需多年才能長成成參，所以體內所積蓄的營養價值極高。在日本近海有100多種海蔘，可以用來食用的品種大致分佈於從北海道到九州的日本各地沿岸和沖繩島附近。天然海蔘大多棲息於水深40米左右的海底，棲息地不同使體色也呈現不同顏色。
