普洱茶是後發酵茶，有生茶熟茶之分，而紅茶則沒有，普洱茶以發酵不同分爲生茶和熟茶兩種，普洱熟茶，是以雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。
