雨水茶，就是指夏天採摘的茶葉，當然雨水茶也分大樹和臺地，夏茶本就便宜，雨水臺地那就超級便宜了。做熟茶是需要渥堆發酵的，發酵過程中需要灑水，而雨水茶裏含水量比春茶和秋茶都要高，此外雨水茶茶多酚含量也高，最適合發酵做熟茶了，而且成本還低，所以大部分熟茶都是用夏茶（雨水茶）發酵做的。
