蜂蜜有氣滿出來的原因是：蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質----過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的有氣滿出來。所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出(即使是放在常溫下的蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡)，但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現象了。少量的氣泡是正常的，但如有較重的酒味或大量的氣泡，搖晃時全部產生氣泡或膨漲則表明蜂蜜已發酵變質。
