海洋魚類組合的過敏源爲海鮮這一大類，凡是海鮮產品都有可能是過敏源。過敏原，又稱爲變應原、過敏物、致敏原、致敏物。過敏原爲通俗用語，致敏原或變應原爲醫學術語，是指能夠使人發生過敏的抗原。嚴格地說，過敏原是一種能促進在特應性個體發生I型超敏反應的非寄生抗原。其共同的特點是：接觸過敏原一定時間後，機體致敏。致敏期的時間可長可短，這段時間內沒有臨牀症狀，當再次接觸過敏原後，方可發生過敏反應。引起過敏反應的抗原物質常見的有2000到3000種。
