檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑑定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。檸檬酸具有如下用途：
1、用於食品工業：因爲檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用於各種飲料、汽水及乳製品等食品的製造；
2、用於化工業：檸檬酸在化學技術上可作化學分析用試劑，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；
3、用於環保業：檸檬酸鈉緩衝溶液由於其蒸氣壓低、無毒、化學性質穩定、對二氧化硫吸收率高，是極具開發價值的脫硫吸收劑；
4、用於禽畜生產：在仔豬飼料中添加檸檬酸，可以提早斷奶，提高飼料利用率，增加母豬產仔量；
5、用於殺菌：檸檬酸與80℃溫度聯合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，並可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。
用於醫藥在在輸血或化驗室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。
