通過原料進行分類有:1、穀物酒;2、香料酒;3、草藥酒;4、水果酒;5、奶蛋酒;6、植物漿液酒。通過引用時間來分類有:1、開胃酒;2、佐餐酒;3、餐後酒;4、特飲酒。按照酒精濃度來分類有:1、低度酒;2、中度酒;3、高度酒。以酒的性質來進行分類:1、發酵酒;2、蒸餾酒;3、精煉和綜合再製酒。