隔夜的南瓜在低溫下保存，並且沒有出現變質等的情況，是可以食用的。常溫下保存的南瓜最好是不要吃，尤其是在夏季，很容易發生變質，南瓜在經過烹飪之後，它的植物細胞被殺死，沒有自我抵抗能力，隔夜之後會導致大量的細菌滋生，雖然加熱會殺死其中的一些有害微生物，但還有一些代謝的產物會不利於身體健康。
