發醇一晚上的面，如果是發醇好的沒有怪味的，麪糊能夠立即用於做饅頭;如果是發醇好的有異味的，最先不要擔心，酸了並不是壞掉，酸了的麪糊可以用食用純鹼或食用鹼來中合一下面糊裏的酸性物質，怪味中合完後以後還是能夠蒸饅頭吃的。
麪粉發酵全過程中假如溫度達不上，麪糊澎漲的情況不太好，也就是麪糊沒有發醇好，沒發醇好的麪糊做出去的饃饃不綿軟，沒發醇好的麪糊不必扔，能夠放一些特異性酵母菌再次發醇，還可以立即攤煎餅吃。
發酵麪粉的時間和多種多樣要素相關，例如和工作溫度有關係，和應用的酵母菌有關係，和發醇的方式有關係這些，假如速度更快得話一小時就充足了，速度比較慢得話可能需要一晚上。
