梅花的形狀：花單生或有時2朵同生於1芽內，直徑2至2、5釐米，香味濃，先於葉開放；花梗短，長約1至3毫米，常無毛；花萼通常紅褐色，但有些品種的花萼爲綠色或綠紫色；萼筒寬鐘形，無毛或有時被短柔毛；萼片卵形或近圓形，先端圓鈍；花瓣倒卵形，白色至粉紅色；雄蕊短或稍長於花瓣，子房密被柔毛，花柱短或稍長於雄蕊。
梅花品種及變種很多，目前大品種有30多個，下屬小品種有300多個，其品種按枝條及生長姿態可分爲葉梅、直角梅、照水梅等類；按花色花型可分爲宮粉梅、紅梅、照水梅、綠萼梅、大紅梅、玉蝶梅、灑金梅等型。其中宮粉梅最爲普遍，花瓣粉紅，着花密而濃，玉蝶梅花瓣紫白，綠萼梅花瓣白色，香味極濃。
