因爲大蔥內儲存大量的水份，一定的營養，不用土不用水就能發芽。大蔥的莖在營養生長時期，莖短縮形成扁圓錐形的莖盤，莖盤下部爲盤踵，莖盤上部環生圓圈筒形的葉鞘和枝芽，下面生長鬚根。成熟鱗莖的盤踵組織幹縮硬化，能阻止水分進入鱗莖。因此，盤踵可以控制根的過早生長或鱗莖過早萌發，生殖生長時期，植株經受低溫和長日照條件，生長錐開始花芽分化，抽生花薹，花薹筒狀，中空，中部膨大，有臘粉，頂端形成花序，能開花結實。頂球大蔥由於花期退化，在花苞中形成氣生鱗莖。
