胡蘿蔔可以生吃。胡蘿蔔生吃的營養如下所示：1、保護視力，胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素在進入人體後會轉化爲維生素A，不僅能夠幫助緩解眼睛疲勞和乾燥，還有助於提高視力，預防夜盲症。2、改善貧血，胡蘿蔔中所含有的胡蘿蔔素和鉀元素不僅可以爲人體補充所需的血液，改善貧血，還能夠幫助調節機體的平衡，使新陳代謝恢復正常。3、降壓降脂，胡蘿蔔中所含有的維生素C，纖維素等可以幫助促進血液的循環，預防動脈硬化，還可以起到降低膽固醇，降壓降脂降糖的作用。
