煎牛排需要放油，一般建議放黃油。用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家裏的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。黃油營養極爲豐富，是奶製品之冠。因爲五、六十斤酸奶纔可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。
