18/10和18/8的區別在於：1、鎳的含量不同。18-8不鏽鋼：鐵+18％鉻+8％鎳；18-10不鏽鋼：鐵+18％鉻+10％鎳。18-8不鏽鋼在jis代號中爲304號，因此又稱爲304不鏽鋼；2、抗氧化性有所不同。18-10不鏽鋼具有10％的鎳，以使其更耐用更抗蝕。這種不鏽鋼稱爲18-10不鏽鋼。在有的餐具說明上有類似“採用18-10最先進醫用不鏽鋼材質”的說法。
