咖啡的味道有回味、香味、咖啡香、焦糖等多種。
回味（ahenaste）是對煮制咖啡水汽的感覺，包括從巧克力味到炭味，從辛辣味到松節油味。回味是在吞嚥咖啡後，口中殘存的成分釋放的氣味。
香味（aroma）是將咖啡所釋放的氣體用力吸入鼻腔後的感覺，從果味、草味到堅果味等。
咖啡香（bouquet）是對咖啡在嗅覺器官上產生的反應的全面描述，包括香氣、香味、氣味。回味。
焦糖（carmelly）是一種對香味的感覺，通常反映在氣味裏。咖啡水被吞嚥時，包含在咖啡水汽中的中度揮發性的糖碳酰基化合物釋放出採產生的芳香感。這是鼻腔裏往往能感覺到焦糖味。此味接近糖果味或糖漿味。
