孔府菜要創新是因爲只有不斷地去搞創新才能推陳出新，出現新的菜式，這樣纔會有更強的生命。孔府菜講究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。孔府特色菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等。
