帶皮的是果實，去掉皮是種子。胚的各部分都由受精卵發育而來。其中： 子葉二片，肥厚，重量佔種子重的百分之九十以上。子葉富含脂肪、蛋白質等貯藏態營養物質。這些營養物質在種子萌發過程中轉化爲可溶性糖、可溶性氮等，供生命活動吸收利用。 胚芽由一個主芽和二個側芽組成，位於兩片子葉中央和內側子葉節上。主芽發育成爲主莖，二個側芽發育成爲主莖上第一對側枝。 胚根位於二片子葉之下，胚的末端。胚根發育成爲主根深入土中，以後進一步發育成爲根系。
