現在大多數的大米都是新疆本地產的，基本不同的縣級市都有自己招牌大米。在阿克蘇，米泉，伊犁等盆地地帶就有水稻種植，因爲地形緣故，所以水稻種植面積相對於南方省份來說是比較小的。灌溉依靠地下水，區域的河流水，雪山融水等等。新疆水稻的質量也還是不錯的，許多新疆人還是吃的習慣新疆本地的大米和東北的大米，南方的大米一般不會食用。新疆牴觸北方的乾旱半乾旱地帶，小麥玉米等耐旱作物爲主，所以大部分的新疆人還是一面食爲主的。
