切墩兒是類似於廚師的工作，廚師中的一類，主要負責切菜、配菜，也是切菜師傅的一種方言表達。意思給掌勺廚師切菜和配菜的輔助人員。切，就是用刀切菜；墩，是木墩和菜墩的意思，說白了就是在菜墩上切菜的人。這個工作很重要，相當於掌勺，是一個不被人看重的職業。當然也是廚師成長的嚴格階段，有時會有輕蔑的意味。也是廚師的一個工種，屬於配菜，把原料經過改刀交掌勺的師傅製成成品菜餚
