蓽撥的香料有矯味增香的作用，用蓽撥烹魚時，可以搭配胡椒一起使用。蓽撥是烹飪魚類、禽類和內臟菜餚的佐料。蓽撥的香味可減少油膩味，抑制微生物生長，延長肉品的存放時間。常用於燒、烤、燴、滷的烹調方法，也可用於煮、醃、醬、扒、燜、蒸、炸、泡、煎等多種烹調方法。
蓽撥一般指蓽拔，是胡椒科、胡椒屬植物。多年生攀援藤本，長達數米；葉片紙質，卵圓形或幾爲腎形，頂端驟然緊縮具短尖頭或上部的短漸尖至漸尖。分佈於中國、尼泊爾、印度、斯里蘭卡、越南及馬來西亞；在中國分佈於雲南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培。蓽拔喜土壤肥沃、疏鬆的山坡。生長在海拔200-1000米的低谷、河谷和盆地邊緣的溼熱地區。
