製茶過程爲採青、萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥、精製、加工、包裝。製作工藝根據加工時乾燥的方法不同，分爲炒青、烘青、蒸青和曬青，經過揉捻、乾燥，將鮮葉攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，不經過發酵過程，保留了其綠色的特質。綠茶講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽製成。茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，爲搖青作準備。將茶揉捻好後就要將其焙