宜選用香氣濃郁、色澤美觀、易於破碎的柑橘、鳳梨、蘋果、 杏、無花果、草莓等果實爲原料。鳳梨、柑橘類果醬也可用罐藏 下腳料加工製成。杏子以大紅杏、雞蛋杏、巴斗杏、串枝紅等品 種爲佳。草莓宜選紅色的雞心、雞冠、鴨嘴等品種。
