由於辟穀期間消化系統基本停止工作，處於睡眠或半睡眠狀態，開谷後，消化系統的喚醒要經過一個過程，就像我們剛睡醒時不能起牀過猛，否則，心腦血管瞬間壓力增大，易出問題，醒後需要在牀上躺會兒再慢慢起身。
“辟穀”源自道家養生中的“不食五穀”，是古人常用的一種養生方式。它源於先秦，流行於唐朝，又稱卻谷、去谷、絕谷、絕粒、卻粒、休糧等。辟穀最早的記載源自《莊子·逍遙遊》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌膚若冰雪，淖約若處子，不食五穀，吸風飲露，乘雲氣，御飛龍，而遊乎四海之外......”作爲一種延年益壽的養生法則，辟穀在很多古書典籍裏也有記載。
