備餐是在確定宴會的標準、檔次和就餐人數以後，服務員可提前將本宴會菜單熟悉，並採取備餐工作。比如，爲宴會所需的酒水、香菸以及菜單上菜品所需要的調味碟和分羹湯的器皿、羹匙、口湯碗、骨碟、牙籤、公筷等。
備餐一般設在廚房與前廳比較方便的過渡地帶，備餐人員起到一個收菜單、傳遞菜單、起菜、傳菜、停菜等指揮作用。備餐是前廳顧客與廚房特殊信息溝通的部門，是前廳服務員與後廚廚師及時聯繫的關鍵。在飯口中爲了減少顧客點菜出現差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查萊工作十分重要，其中設計好備餐間就更顯得特別必要。
