造成麪包沒有膨脹力的原因可能有：
1、酵母失效。酵母粉有一定的保質期，乾酵母一般有兩年的保質期，而溼酵母，即液體酵母一般只能放15天；
2、用錯麪粉或麪粉質量不好。做麪包最好買麪包專用粉，或者用高筯粉替代；
3、醒發時的溫度和溼度沒有把控好。第一次發酵的最佳發酵環境爲28至29度，溼度爲百分之七十五；第二次發酵的最佳發酵環境溫度爲38度，溼度爲百分之八十五。如果溫度和溼度條件不夠，麪包發酵會很慢，這樣看起來麪包就沒有膨脹起來；
4、如果是人工製作麪包可能是因爲整形時候手法或力度錯誤，破壞了麪包的麪筋，面沒有揉好，沒有到位或者過頭；
5、如果是用麪包機制作麪包可能是因爲發酵時間不夠，而且溫度太高而溼度不足，這直接導致麪糰水分流失，做出來的麪包乾硬無法膨脹。
