麻將基礎的胡牌條件就是要將手中的牌湊成五組“順子”或“刻子”，再加上一對“將”。每一個“順子”或“刻子”都由三張牌組成，“將”是指兩張一樣的牌所組成，又俗稱“眼牌”。所謂的“順子”，是由三張連續的數字所組成，例如三萬、四萬、五萬，而「刻子」則是由三張同樣的牌組成。四人中最先將手中的牌湊成五副順子或刻子及一對將者爲優勝。
另外還有七對胡，就是有七個對子，就算胡牌；碰碰胡，就是手中的牌全部碰了，留最後一張，如果有人打一張和你手中一樣的牌，就可以胡；十三爛，就是胡牌時，手中十四張牌，牌兩張相互之間都不靠，間隔兩張或者以上，不重複就算胡。
