鋁鍋對人體有害，鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕，但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。鋁鍋中的鋁在烹飪的過程中會隨之溶解到食物中去，而鋁對人的神經系統會產生不良影響；且鋁比較活潑，遇到含有鐵鹽的水會替換出鐵，導致鋁鍋中溶解的鋁大大增多。
