70到80度。宰殺前先用酒把鵝灌醉；宰殺後要立即拔毛；把鵝殺掉放血後，放開水裏燙2分鐘，然後毛就比較容易拔了。鵝，是鳥綱雁形目鴨科動物的一種，屬於家鵝。家鵝的祖先是雁，大約在三四千年前人類已經馴養。現在世界各地均有飼養。鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤。
