水在100℃時的汽化熱爲539卡每克。水的汽化熱定義爲：在標準大氣壓下，使一摩爾物質在其沸點蒸發所需要的熱量。常用單位爲千焦每摩爾，千焦每千克亦有使用。水的汽化熱爲40.8千焦每摩爾。或換算爲2260千焦每千克。單位質量的液體在溫度保持不變的情況下轉化爲氣體時所吸收的熱量。也等於在一定的壓強下 單位質量的氣態物質在這一溫度下轉化爲液態時所放出的熱量。汽化熱隨液體種類和汽化時的溫度不同而異。
