酒與水不同，分佈在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之爲掛杯。掛杯時間越長意味着酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。 斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液迴流，這並不是掛杯，稍微等會兒，便會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略爲鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的液滴，這便是掛杯。
