菜籽油防止油起沫竅門有哪些

防止菜籽油起沫的竅門有：

1、在油中加酸：磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水，因爲加酸目的就是爲了使得非水化磷脂變爲水化磷脂。然後加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

2、加鹽水：新出油溫50度左右，加入3到4%的1.5比8.5的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭。

3、用大鍋將菜籽油加溫到200度，也就是油表面冒青煙，待放涼後存儲起來，做菜時再拿出來，目的是去除雜質和水分。