裂解酶有核酸酶、溶菌酶和羧肽酶等，裂合酶類一般都是催化從底物上移去一個基團而形成雙鍵的反應或其逆反應。這類酶包括醛縮酶、水化酶及脫氨酶等。例如，二磷酸酮糖裂合酶(EC4．1.2．3習慣名爲醛縮酶)，蘋果酶裂合酶。
