1、食用方法不同：對梔子來說，一般是經過炒、焦等炮製後再食用，一般是不會生吃的，而炒梔子是已經經過加工過，可以泡茶等直接食用。
2、加工步驟不同：梔子是通過去除梔子果實的梗及其雜質部位，用水蒸氣蒸一下或者是在沸水中燙一下，取出將其乾燥碾碎而成，而炒梔子是將梔子的果實採用清炒的辦法，將果實炒成黃褐色。
梔子性喜溫暖溼潤氣候，好陽光但又不能經受強烈陽光照射，適宜生長在疏鬆、肥沃、排水良好、輕粘性酸性土壤中，抗有害氣體能力強，萌芽力強，耐修剪，是典型的酸性花卉。
產于山東、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、香港、廣西、海南、四川、貴州和雲南，河北、陝西和甘肅有栽培，其中河南省唐河縣的梔子獲得“國家原產地地理標誌認證”，爲全國最大的梔子生產基地。
