旱黃瓜發苦的原因：當氣溫或地溫低於13攝氏度，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味；大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長會導致黃瓜發苦；在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道部分會苦；黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜有苦味。
