味精是調味料的一種，主要成分爲穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。
味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分爲穀氨酸鈉。質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分爲穀氨酸鈉。
穀氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度爲74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。
