鮎魚是屬於卵毒魚類，魚卵中有毒素，但是加熱能破壞其毒素，只要將魚燒熟，就可以放心食用，但燒煮時間過短，食後會引起中毒，引發腹痛和腹瀉；據有關資料記載，5月至7月初是鮎魚的生殖期，所以魚卵的毒性是最強的，10月份時，魚卵的毒性相對減弱，再經過充分加熱烹調，不會引起食物中毒；使用鮎魚中毒者的臨牀症狀爲：出現噁心、嘔吐、大汗、抽筋等症狀；食用過鮎魚魚卵中毒症狀較重，均有意識不清等症狀。
