餅乾類有甜餅乾、酥性餅乾、甜酥性餅乾、發酵餅乾、夾心餅乾、花色餅乾、蛋元餅乾。餅乾是用麪粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作爲旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰爭時期用於軍人們的備用食品也是非常方便適用的。酥性餅乾是以小麥粉、糖、油脂爲主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者衝、烘烤製成的造型多爲凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、蔥香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。
