毛肚是牛、羊等牲畜的重瓣胃。牛、羊等牲畜都屬於反芻動物，共有四個胃。其中一個叫重瓣胃，也叫瓣胃或百頁胃，就是毛肚。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚火鍋的主料不僅限於牛臟器，雞鴨、海鮮、山珍、水產、鮮蔬、豆製品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大爲增添，口味日益鮮美，成爲一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座湯；還可以作爲一種專門宴席的方式存在－－火鍋宴。
