質地良好的紅薯切開應該是果肉緊實飽滿，切面光滑溫潤。如果有空洞且乾澀，說明水分已經出現流失，口感乾柴苦敗，也就是俗稱的“糠心”了。這樣的紅薯可以吃，但是食用價值不高。紅薯的保藏溫度在10到14攝氏度之間，若是保藏方式不對，就會出現紅薯水分流失，出現變空情況。
