酵素辟穀的危害是可能會引起氣血不足、面色發黃、身體各項機能過早衰老、加重心臟負擔等情況。酵素是一類極爲重要的生物催化劑（biocatalyst），在酵素的作用下，生物體內的化學反應可以在極爲溫和的條件下高效地進行。
